Ketchup

Cos’è il Ketchup

Una definizione semplice e lineare ci porterebbe a sostenere che il ketchup altro non è che una salsa particolare, adatta ad essere accostata a diverse tipologie di alimenti. La tradizione vede questo prodotto dal nome americaneggiante spalmato su un piatte di patate fritte, tagliate in maniera stretta e lunga, riproponendo quello che è un simbolo dagli USA.

A dispetto dell’apparenza, però, il prodotto non è americano, ma orientale. Lo stesso nome, infatti, deriverebbe dal termine kecap, parola che in Malesia ed Indonesia viene utilizzata per identificare una salsina di pesce, arricchita dalla presenza di acciughe. Anche i termini usati in Olanda (kecap) e in Cina (ke’t siap) sembrano del resto confermare questa tesi.

Viene spontaneo a questo punto chiedersi quando e come questa salsa sia arrivata nel nostro Continente. E’ verosimile ritenere che questo avvenne nel 1600, ad opera di marinai provenienti da Inghilterra ed Olanda. I cuochi europei iniziarono così a prendere confidenza con questo alimento, scoprendo nuovi accostamenti e nuovi ingredienti volti a modificarne il sapore, così da poter megli rispondere ai gusti dei clienti. A partire da questo momento, così, anche noci, funghi e limoni, e non solo, iniziarono ad entrare di diritto in queste ricette.

Soltanto nel Settecento il pomodoro divenne, grazie agli americani, per la prima volta ingrediente primario della ricetta, posizione che fino ai giorni nostri ancora detiene. Nel 1801 il ketchup entra anche nei libri di cucina, in quell’anno, infatti, apparve nelle pagine di un ricettario la prima ricetta che menzionava tra gli ingredienti proprio questa salsa rossa americana.

Nel 1812, così, comparve, a Philadelfia, il primo tubetto di Tomato ketchup. Dopo una cinquantina di anni circa la F.& J. Heinz immise il suo ketchup sul mercato, proponendosi come prima azienda del settore. Dodici anni dopo sarà la Randolph a riportare nei libri da cucina il nome del ketchup.

Gli statunitensi, intanto, avevano già avuto modo di conoscere ed apprezzare la salsa rossa, che i contadini producevano e vendevano dopo averlo prodotto artigianalmente.

A dare forza alle vendite nel prodotto, intanto, era anche il pay-off che accompagnava il prodotto della Heinz. Nello slogan, infatti, si metteva in evidenza come il prodotto permettesse alle donne di avere già a disposizione una salsa pronta, senza perdere troppo tempo ai fornelli.

Il XX sec. Ha visto l’alimento tornare protagonista delle pagine di giornali, stavolta non per la bontà ma per le sostanze tossiche che, secondo alcuni, lo stesso conteneva. L’accusa, infatti, era che la salsa rossa contenesse delle tracce di sodio-benzoato, conservante dichiarato dannoso da alcuni esperti del settore. La sostanza venne così eliminata e la ricetta, di conseguenza, subì delle modifiche. Il conservante fu sostituito dall’impiego di pomidori meno maturi e barbabietole, in grado di mantenere il più possibile inalterato il gusto del prodotto. Un’altra modifica fu rappresentata dall’aggiunta dell’aceto (volto a coprire quel gusto dolciastro che l’eliminazione del conservante aveva fatto apparire).

I cambiamenti apportati al prodotto, quindi, avevano il comune obiettivo di raggiungere e mantenere la soddisfazione del cliente, un cliente che, vista la crescita del settore, si mostra sempre più attento in questo tipo di acquisti.

Proprio la crescita dell’offerta, ha fatto sì che le autorità statunitensi si preoccupassero di stabilire delle regole e dei criteri specifici che i produttori avrebbero dovuto seguire per poter definire “kutchup” il loro prodotto.

Tale definizione, in particolare, chiarisce quali siano gli ingredienti costituenti la salsa rossa.

Ingredienti del Ketchup

Scopri cosa contiene questa salsa grazie al nostro articolo di approfondimento sugli ingredienti del ketchup